Las filhós son un dulce tradicional del Algarve a base de huevos, harina y zumo de naranja.
Para 12 personas.
Ingredientes
- 4 huevos
- harina (toda la que los huevos admitan)
- zumo de naranja al gusto
- aceite de oliva al gusto
- 1 litro de aceite de freír
- 1 Kg. de azúcar moreno
- ½ litro de agua
Preparación
- Parta los huevos en un cuenco y vierta sobre ellos toda la harina que admitan. Mezcle todo formando una bola.
- Añada un poco de aceite y amase hasta que se absorba.
- Añada un poco de zumo de naranja (menos cantidad que de aceite) y vuelva a amasar hasta que el zumo desaparezca.
- Continúe amasando, alternando con aceite y zumo hasta que la masa quede blanda y convenientemente mezclada, de forma que se pueda extender bien fina sin que se parta. (NOTA: se debe comenzar a amasar con aceite y terminar con aceite).
- Lleve el aceite de freír al fuego y deje que se caliente.
- Forme pequeñas bolas de masa y extiéndalas muy finas con el amasador y la tabla o piedra untada con aceite; esta operación debe realizarse siempre que se extienda la masa.
- Después de extendida vierta el aceite (de freír) bien caliente y con ayuda de una cuchara de palo haga una pequeña presión en el centro de la masa para darle forma de flor.
- Coloque en una cazuela el agua y el azúcar moreno y déjelos hervir hasta que presente un hilo débil. Pase las “filhós”, una a una por este caramelo (si fuese preciso añada un poco más de agua para que esté caldoso).
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Gastronomía
