La ensalada algarvía está elaborada con almejas, atún y patatas y es un plato muy refrescante para el verano.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1 Kg. de almejas
- 400 g de atún fresco
- 2 huevos
- 600 g de patatas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 rama de perejil
- vinagre y pimienta al gusto
Preparación
1. Lave las almejas en agua fría. Colóquelas en un cuenco y cúbralas durante algunas horas con agua de mar o, en su defecto, con agua dulce con sal.
2. Ponga una cazuela al fuego y abra las almejas en agua.
3. Retire la carne de sus conchas y lávelas nuevamente para extraerles algunas impurezas que eventualmente pudieran tener todavía.
4. Prepare el atún y límpielo lavándolo en agua fría. Córtelo en escalopes pequeños, aderece con sal y pimienta y áselos.
5. Mientras tanto cueza las patatas con piel y los huevos aparte en agua y sal.
6. Pele las patatas y córtelas en cubos. Desmenuce el atún y pique los huevos. Mezcle todo. Alíñelo con aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvoree con perejil picado y parte del huevo.
Consejo:
Las almejas deben ser de un tamaño grande.