El Xarém es un plato típico algarvio de almejas, tocino, jamón y chorizo.
El Xarém, también conocido como Xerém, es un plato típico de Portugal, principalmente del sur. También forma ya parte de la gastronomía tradicional de Brasil o Cabo Verde. Consiste en una papilla de arina de maíz acompañada de los ingredientes típicos de la zona. En este caso, el Xarém algarvio suele llevar almejas, tocino, jamón y chorizo.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1kg de almejas
- 100 g de tocino ahumado
- 100 g de chorizo
- 100 g de jamón
- 200 g de harina de maíz
- 1 dl. de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un cazo lave las almejas en agua fría para limpiar las impurezas que puedan contener. Acto seguido cúbralas con agua del mar y déjelas en remojo unas 4 o 5 horas. Si no dispusiese de agua del mar, utilice agua dulce con sal.
- Corte el jamón y el tocino ahumado en tiras pequeñas y el chorizo en rodajas.
- Fríalos en una sartén a fuego lento.
- Retire las almejas del agua. Cuézalas en una cazuela cubiertas de agua durante 8 a 10 minutos.
- Escurra el líquido donde las coció, pasándolo por un colador fino. Aparte la carne de las almejas. Échelo en un cazo, añada el caldo de la cocción, añada el vino y póngalo todo al fuego dejándolo hervir un poco.
- Crivar la harina.
- Retire el cazo del fuego y añada la harina de forma que no se formen grumos.
- Ponga todo nuevamente al fuego y déjelo cocer, moviéndolo de vez en cuando. Añada las carnes y sírvalo bien caliente.
Consejo:
Las carnes deben ser preferentemente caseras. Déjelas en remojo en agua fría entre 3 a 4 horas antes de su utilización.
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Gastronomía
