La pierna de cordero a la cazuela al estilo tavirense es un plato ideal para cuatro personas.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1,2 kg. de pierna de cordero
- 1 dl. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 50 g de mantequilla
- 100 g de manteca
- 1 dl. de vinagre
- 2,5 dl. de vino blanco seco
- 6 granos de pimienta
- 4 clavos
- 800 g de patatas
- 2 hojas de laurel
- pimentón y sal gorda
Preparación
- Limpie de grasa y pieles la pierna del cordero y extraiga el sebo.
- Pele los ajos, macháquelos con sal gorda y un poco de aceite. Añada el pimentón y el vino blanco y remueva.
- Unte la pierna con el producto obtenido.
- En una cazuela de barro coloque el perejil, el laurel, el grano de pimienta, el clavo, el vinagre, el resto del vino blanco, la mantequilla, la manteca y un poco de agua. Remueva bien estos ingredientes.
- A continuación coloque la pierna dentro de una cazuela y déjela reposar entre 3 y 4 horas. Tape la cacerola y póngala a estofar en el horno.
- Lave las patatas, pélelas y córtelas en cuartos.
- Cuando la pierna estuviere casi lista, añada las patatas.
- Continúe con la cacerola tapada hasta terminar la cocción de las patatas.
- Rectifique los aliños y espolvoree con perejil picado.
Consejo:
Utilice piernas de cordero pequeñas o medianas. Los mejores meses para comprarlas son: Febrero, Marzo, Abril y Mayo.
