El morgado de higo es un dulce tradicional del Algarve para degustar entre 14 personas.
Para 14 personas.
Ingredientes
- 250 g de azúcar
- 250 g de higos secos
- 250 g almendra pelada
- 125 g de chocolate
- 250 g de “chila” (cabello de ángel)
- 10 yemas
- cáscara de limón rallada al gusto
Cobertura:
- 1kg de almendra
- 800 g de azúcar
- 100 g de glucosa
Preparación
1. Elabore el forro de igual forma que para el morgado de almendra (Para obtener el revestimiento o forro una los ingredientes y páselos por la máquina varias veces hasta obtener una masa homogénea, extiéndala encima de una mesa o mármol, espolvoree con azúcar en polvo de forma que quede fina y forre el molde) añadiéndole un poco de chocolate.
2. Acto seguido ponga el azúcar al fuego hasta que alcance un punto de hilo fuerte y viértalo sobre las yemas.
3. Añada la almendra y el higo triturados en la máquina y el chocolate en polvo. Póngalo nuevamente al fuego para que espese.
4. Cuando esté bastante espeso, deje que se enfríe y eche las capas alternando con el cabello de ángel.
5. Finalmente cúbralo con la misma masa con que había forrado el molde y póngalo en el horno a secar.
6. Decórelo a su gusto.
