Conozca los secretos de este delicioso manjar.
Ingredientes para cuatro personas.
• 1 Kg. de coquinas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 100 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates frescos y maduros
• 3 huevos
• 200 g de pan casero
• 1 rama de culantro
• sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Lave bien las coquinas en agua fría. Póngalas en un recipiente y cúbralas con agua del mar manteniéndolas así entre 4 y 5 horas. A falta de agua del mar utilice agua dulce con sal.
2. Lave nuevamente las coquinas en agua fría y colóquelas en una cazuela. Cúbralas con agua y póngalas al fuego. Deje que se abran.
3. Escurra el caldo donde las coció, pasándolo por un colador fino. Retire la carne de las coquinas.
4. En una cazuela ponga el aceite, los dientes de ajo y la cebolla picados finos, ponga todo al fuego y déjelo rehogar a fuego lento.
5. Mientras tanto corte las bases de los tomates y escáldelos en agua hirviendo para quitarles la piel y las semillas. Después de limpios, córtelos en cubos pequeños.
6. Cuando el rehogado estuviera casi dorado añada los tomates y deje todo reducir, removiendo con una cuchara de palo. Añada el caldo de la cocción y la carne de las coquinas. Aderece con sal y pimienta. Deje todo hervir.
7. Aparte, en un cuenco y con ayuda de unas varas de cocina, bata los huevos y añada el caldo, junto a los culantros picados, y déjelos cocer.
8. Corte el pan en rebanadas y distribúyalo por los platos. Vierta los ingredientes sobre el pan.
Consejo
Si es posible utilize coquinas grandes y bien frescas.
