Receta de huevos hilados

Receta de huevos hilados

El huevo hilado es un ingrediente ideal para decorar todo tipo de platos.

Ingredientes

  • 20 yemas de huevos
  • 2 claras
  • 500 g de azúcar
  • 3 dl. de agua

Preparación

Separe las yemas de las claras y viértalas en un colador de red mezcladas con las dos claras que se cortan con un cuchillo. Mientras, prepare un caldo con azúcar y agua que debe ponerse al fuego hasta que esté a punto de caramelo y, siempre hirviendo, eche las yemas ya coladas por el colador de red para el embudo especial de tres picos. Sostenga con la mano derecha el asa del embudo y haga movimientos circulares despacio para que los hilos no se partan y se cuezan en el caldo. Cuanto mayor sea la altura desde la que se echan los hilos, más finos quedan. Cuando el embudo se quede vacío, aparte la cazuela del fuego, añada un poco de agua y saque los hilos con una espumadera depositándolos en un plato mojado. Ponga nuevamente el caldo al fuego y repita todo el procedimiento hasta que se terminen las yemas.

Categories: Gastronomía

Write a Comment