Receta de coquinas a la algarvía

by Manuel Andrade , 17 julio, 2015

Un plato de coquinas a la algarvía es ideal para los meses de verano.

Para 4 personas.

Ingredientes

• • 1,2 kg. de coquinas

• • 1 dl. de aceite de oliva

• • 3 dientes de ajo

• • 1 rama de perejil

• • 1 dl. de vino blanco seco

• • ¼ de limón

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lave las coquinas en agua fría. Después de lavadas, colóquelas en un cuenco y cúbralas con agua del mar. En caso de no disponer de agua del mar utilice agua dulce con sal.
2. En una cacerola aparte eche los dientes de ajo pelados, el aceite y póngalos en el fuego a calentar. Retire las coquinas del agua salada.
3. Añádalas al aceite y déjelas abrir.
4. Añada el vino blanco y tape la cazuela hasta que las coquinas se abran completamente.
5. Añada sal y pimienta y sírvalas espolvoreadas con el perejil picado. Acompáñelas con gajos de limón.

Consejo:

Utilice preferentemente coquinas grandes y frescas.