La mezcla de verduras cocidas con carne es el secreto del Cocido a la Algarvía.
El Cocido a la Portuguesa, o en este caso a la Algarvía, es un cocido tradicional de la cocina del país luso, compuesto por diferentes verduras cocidas junto con la carne, principalmente de tercera o cerdo.
Para cuatro personas.
Ingredientes
- 600 g de repollo
- 320 g de alubias rojas
- 150 g de morcilla
- 150 g de chorizo rojo
- 150 g de tocino
- 400 g de entrecot
- 150 g de batata
- 150 g de patatas
- 300 g de pan
- ¼ de rama de hierbabuena
- sal al gusto
Preparación
1. En un recipiente ponga las judías (alubias) en remojo con una antelación de 12 horas antes de su utilización.
2. Una vez remojadas, lávelas y póngalas a cocer, en una cazuela, en agua fría junto a los chorizos, el tocino y el entrecot enteros.
3. Una vez que las carnes estén cocidas rectifique los aliños.
4. Retire las carnes a una fuente aparte y deje que se continúen cociendo las alubias.
5. Lave el repollo en agua fría y córtelo grueso. Pele las patatas, lávelas y córtelas en cubos gruesos.
6. Añada el repollo y las patatas a las alubias.
7. Cuando todo esté bien cocido escurra el caldo resultante de la cocción y resérvelo en un cazo.
8. Corte el pan, preferentemente casero, en rodajas finas y distribúyalo en platos. Coloque una ramita de hierbabuena en cada
plato sobre el pan.
9. Ponga al fuego el cazo con el caldo de la cocción y déjelo hervir. A continuación riegue el pan con el caldo.
10. Corte las carnes en pedazos pequeños y sírvalas con el cocido.
Consejo:
Las alubias deberán ser preferentemente nuevas. Se aconseja el uso de carne y embutidos caseros.
