Receta de cataplana de almejas

by Manuel Andrade , 7 agosto, 2015

La cataplana es un plato típico del Algarve, especialmente la de marisco, aunque también puede elaborarse con pescado o carne.

Para 4 personas.

Ingredientes

• 1,5 Kg. de almejas
• 5 cls. de aceite de oliva
• 300 g de tomates frescos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 100 g de chorizo
• 60 g de jamón
• 1dl. de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• pimienta y sal al gusto

Preparación

1. 1. Lave bien las almejas en agua fría. Cúbralas con agua del mar, o, a falta de ésta utilice agua con sal, algunas horas antes de su confección.

1. 1. Pele la cebolla y píquela gruesa. Pele el ajo y píquelo bien fino.

1. 1. Ponga una cazuela al fuego con el aceite. Añada el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Añada una ramita de perejil. Déjelos rehogar.

1. 1. Añada el vino blanco y déjelo reducir (ganar gusto).

1. 1. Mientras tanto, corte el jamón en pedazos pequeños y póngalo en remojo en agua fría. Corte el chorizo en medias lunas. Corte las bases a los tomates, escáldelos en agua hirviendo y quíteles la piel y las semillas. Córtelos en cubos pequeños y póngalos en la cazuela. Añada al rehogado igualmente el jamón y el chorizo.

1. 1. Deje todo estofar durante 5 a 10 minutos.

1. 1. Retire la rama de perejil y la hoja de laurel. Saque las almejas del agua salada y lávelas nuevamente en agua fría.

1. 1. Ponga una “cataplana” al fuego y ponga una capa del contenido de la cazuela. Sobre esta capa coloque las almejas y cúbralas con el resto del contenido de la cazuela.

1. 1. Tape la cataplana y póngala a fuego medio.

1. Cuando pasen 5 minutos vuelva la cataplana y déjela al fuego otros 10 a 12 minutos para que las almejas se abran.

Consejo

Utilice almejas grandes. La cataplana sólo debe ser abierta en presencia de quien la va a comer.