Estos calamares están rellenos con jamón y arroz y acompañados de patatas.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1,2 kg. de calamares medianos
- 160 g de arroz
- 100 g de jamón
- 300 g de patatas nuevas
- 500 g de tomates maduros
- 1 dl. de vino blanco seco
- 1,5 dl. de aceite de oliva
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 250 g de cebollas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lave bien los calamares. Prepárelos, retirando los tentáculos y las tripas, con cuidado de no reventarlos.
- Pele la cebolla y píquela bastante fina. Corte el jamón en cubos muy pequeños, así como los tentáculos de los calamares. Corte las bases de los tomates y escáldelos en agua hirviendo. Retire las pieles y las semillas y córtelos en cubos.
- Ponga una cazuela al fuego y eche dentro el aceite, la cebolla y deje todo rehogar. Agregue el jamón. Acto seguido perejil picado. Añada el vino blanco y el agua. Añada los calamares rellenados y déjelos cocinarse. Rectifique los aliños.
- Añada el arroz lavado y escurrido, envuélvalo y lleve a punto de cocción durante cerca de 3 minutos. Aderece con sal y pimienta.
- Rellene los calamares con el relleno obtenido, y clave un palillo de dientes en la parte exterior (boca) para que no pierdan el relleno al cocerlos.
- En otra cazuela haga un nuevo relleno con la cebolla picada, el aceite, la hoja de laurel y añada los tentáculos de los calamares, el perejilpicado y los tomates. Déjelo reducir.
- Retire los calamares una vez que estén hechos. Sírvalos acompañados de patatas nuevas cocidas.
Consejo:
Las patatas a emplear deben ser preferentemente pequeñas y nuevas, cocidas en agua y sal y peladas después de cocidas. Los calamares deben ser de tamaño mediano.
Categories:
Gastronomía
