El bacalao se elabora en el Algarve de múltiples y deliciosas formas. Descubra la receta de bacalao a la algarvía.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 600 g de bacalao seco
- 800 g de patatas
- 2 dl. de aceite de oliva
- 150 g de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 50 g de harina
- 1 rama de perejil
- sal al gusto
Preparación
- Corte el bacalao salado y seco en cuadrados de cerca de 5 cm. Póngalo en remojo en agua fría con una antelación de 24 horas.
- Limpie el bacalao de escamas y espinas y póngalo a escurrir.
- En una cazuela aparte ponga el aceite a calentar al fuego.
- Pase el bacalao por harina y deje que se dore por ambos lados. Después de dorado, retírelo y póngalo en una fuente.
- Pique el ajo y corte la cebolla en rodajas.
- Rehogue el ajo y la cebolla en el aceite donde frió el bacalao y viértalo sobre el mismo. Espolvoree con perejil picado.
- En una cazuela aparte cueza en agua con un poco de sal las patatas con piel.
- Después de cocidas escurra el agua y déjelas enfriar.
- Pele las patatas, córtelas en rodajas gruesas y, en una sartén, caliéntelas en aceite.
- Sirva alrededor del bacalao.
Consejo:
Utilice preferentemente un bacalao con una espesura de cerca de 3 cm.
Categories:
Gastronomía
