El pescado y el marisco son los principales manjares de la cocina del Algarve. El atún estofado es un buen ejemplo de ello.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 800 g de atún fresco
- 100 g de cebollas
- 400 g de tomates frescos
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 clavos
- 1 rama de culantro
- 1 dl. de vino blanco
- 600 g de patatas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Prepare el atún, limpie bien la sangre y lávelo en agua fría.
- Pele la cebolla y córtela en ruedas. Escalde los tomates, retirando previamente las bases y quíteles las pieles y las semillas. Corte los tomates en cubos.
- Ponga una cazuela al fuego y añada la cebolla, los tomates, los clavos y la rama de culantro. Aderece con sal y pimienta. Deje rehogar todo durante algunos minutos.
- Corte el atún en pedazos y añádalo al sofrito. Añada el vino blanco. Tape la cazuela y ponga todo a cocer en el horno.
- Mientras tanto en otra cazuela cueza las patatas con piel después de lavarlas bien.
- Una vez cocidas, pélelas y dórelas en una sartén con aceite.
- Retire la cazuela del horno y rectifique los aliños.
- Colóquelo en platos, acompáñelo con las patatas y espolvoree con el culantro picado.
Consejo:
Las patatas a utilizar deben ser, preferentemente, patatas pequeñas.
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Gastronomía