El Arroz de Lingueirao es un plato típico del Algarve cuyo ingrediente estrella es la navaja.
El Arroz de Lingueirao es un plato típico de la cocina portuguesa, especialmente de la región del Algarve. Su ingrediente estrella es, como su nombre bien indica, el lingueirao o navaja.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 1,2 kg. de navajas
- 400 g de arroz
- 1 dl. de aceite de oliva
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos
- 200 g de tomates frescos
- 1 pimiento verde pequeño
- 200 g de aceitunas negras
- 1 dl. de vino blanco seco
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lave bien las navajas en agua fría.
- Pique los ajos y la cebolla muy finos. Retire las bases a los tomates y escáldelos en agua caliente. Después retire la piel y las semillas y córtelos en cubos pequeños. En seguida retire también las semillas a los pimientos, lávelos y córtelos también en cubos pequeños.
- Ponga un cazo al fuego. Ponga dentro las navajas y cúbralas con agua. Déjelas cocer.
- Una vez cocidos retire la carne y lávelas en agua para limpiarlas de impurezas.
- Pase el caldo donde coció las navajas por un colador fino y viértalo en un cuenco.
- Lave la cazuela y póngala nuevamente al fuego con aceite a calentar. A continuación eche los dientes de ajo, la cebolla, la hoja de laurel y los clavos.
- Deje que se doren removiendo con una cuchara de palo. Añada el pimiento y los tomates. Añada el vino y deje rehogar. Añada también el caldo donde coció las navajas.
- Deje todo hervir. Añada el arroz, aderece con sal y pimienta y cueza cerca de 15 minutos en el horno.
- Una vez cocido póngalo en platos en recipiente propio. Decórelo con aceitunas.
Consejo:
El arroz deberá ser la mitad del volumen del caldo. Cuando quiera cocinar un arroz más caldoso, utilice tres partes de caldo por dos de arroz.
Categories:
Gastronomía
