La açorda es una sopa portuguesa muy popular elaborada a base de pan deshecho y, en este caso, marisco.
Para 4 personas.
Ingredientes
- 400 g de carne de marisco (mejillones, almejas, berberechos y coquinas)
- 50 g de cebollas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 240 g de pan casero
- 1 rama de culantro
- 4 huevos
- sal al gusto
Preparación
- Lave bien los mariscos en agua fría. Enseguida separe cada uno en su recipiente y cúbralos con agua del mar.
- Cuézalos en una cacerola con agua, añadiendo la cebolla picada fina y unas ramas de culantro.
- Escurra el caldo donde coció los mariscos, por un colador fino.
- Retire la carne de los mariscos y lávelos bien.
- En una cazuela aparte rehogue con aceite los dientes de ajo y la cebolla picados finos. Cuando estuviere casi dorado añada el caldo donde coció los mariscos y deje que hierva.
- Corte el pan en rebanadas y añádalo al caldo removiendo con una cuchara de palo hasta obtener una pasta espesa.
- Añada la carne de los mariscos y adicione el culantro picado. Parta los huevos y póngalos a cocer junto con la pasta de pan (“açorda”).
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Gastronomía
